Обычно высокий уровень бета-каротина в крови связывают с пользой для здоровья. Как объяснили учёные примерно у половины людей генетически снижена выработка фермента BCA 1. Поэтому бета-каротин хуже превращается в витамин A. Для них морковь будет менее полезной по сравнению с остальными.