Ученые продемонстрировали, как смесь нитрофенолов, которые возникают от приготовления шашлыка, влияют на клетки легких человека. Оказалось, что мононитрофенолы влияют на почки, центральную нервную систему и печень. Раздражают слизистые оболочки и кожу, приводя к дерматиту динитрофенолы.