Наука шоколада: что отличает обычный шоколад от идеального?

Шоколад бывает очень разным — любой, кто сравнивал обычные магазинные плитки с премиальными брендами, может это подтвердить. Но что отделяет обычные шоколадные батончики от роскошных десертов? Портал popsci.